Preis-Tipp
Novantaceppi Appassimento
Aus Nero di Troia und Primitivo, nach dem Appassimento-Verfahren
Preis bei Amazon prüfen*Appassimento
Auf immer mehr Flaschen aus Apulien steht ein Wort, das früher vor allem mit Amarone verbunden wurde: Appassimento. Gemeint ist Wein aus angetrockneten Trauben, dichter, kräftiger und meist süßer als ein normaler Primitivo. Hier erfährst du, wie er entsteht, und findest vier Flaschen zum Probieren.
Schnellauswahl
Drei Appassimento
Am süßesten
Doppio Passo Appassimento
Aus teilweise angetrockneten Trauben: konzentriert, kräftig und deutlich süß
Preis bei Amazon prüfen*Reiner Primitivo
Tank 32
Reinsortiger Primitivo aus angetrockneten Trauben
Preis bei Amazon prüfen*So entsteht ein Appassimento
Die Trauben trocknen entweder am Stock, indem die Lese verzögert wird, oder nach der Lese auf Gittern und in Kisten in luftigen Räumen. Dabei verlieren sie einen Teil ihres Wassers. Zucker, Säure und Aromen bleiben und konzentrieren sich.
Aus dem dickflüssigen Most entsteht ein Wein mit mehr Alkohol, mehr Körper und Aromen von getrockneten Früchten: Rosinen, Feigen, Pflaumenmus, dazu Gewürze und Schokolade. Oft gärt der Zucker nicht vollständig durch, der Wein bleibt halbtrocken oder lieblich.
Das bekannteste Vorbild ist der Amarone aus dem Valpolicella in Venetien. In Apulien wird das Verfahren für Primitivo, Negroamaro und Nero di Troia genutzt, meist mit kürzerer Trocknung.
- Verfahren
- Trauben trocknen am Stock oder nach der Lese
- Stil
- dicht, kräftig, oft mit Restsüße
- Aromen
- Rosine, Feige, Pflaumenmus, Gewürze, Schokolade
- Alkohol
- meist 14 bis 15 % vol
- Süße
- meist halbtrocken bis lieblich
- Trinktemperatur
- 16 bis 18 °C
- Primitivotief violett
- Appassimentofast schwarz
Im Überblick
Vier Appassimento aus Apulien
Drei mit Primitivo, einer aus Negroamaro. Wie süß sie genau sind, verraten die Hersteller selten. Rechne mit spürbarer Süße.
Preis-Tipp
Novantaceppi Appassimento Puglia IGT
Novantaceppi (Mack & Schühle)
- Aus Nero di Troia und Primitivo, nach dem Appassimento-Verfahren
- Halbtrocken, laut Hersteller mit getrockneten Früchten, Gewürzen und Schokolade
- Verkauf und Versand durch Amazon
- Herkunft
- Puglia IGT
- Rebsorten
- Nero di Troia, Primitivo
- Geschmack
- halbtrocken
- Alkohol
- 14,5 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
Passt, wenndu Appassimento günstig ausprobieren willst.
Eher nicht, wenndu reinsortigen Primitivo willst.
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* Affiliate-Link. Angaben: Herstellerangaben auf Amazon
Am süßesten
Doppio Passo Primitivo Appassimento
Doppio Passo (Casa Vinicola Botter)
- Aus teilweise angetrockneten Trauben: konzentriert, kräftig und deutlich süß
- Der Hersteller nennt ihn selbst „lieblich“, mit süßen Pflaumen und getrockneten Früchten
- Verkauf und Versand durch Amazon
- Herkunft
- Puglia IGT
- Geschmack
- lieblich
- Alkohol
- 14,5 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
Passt, wenndu es samtig und süß magst, zum Beispiel zu Käse oder zum Ausklang.
Eher nicht, wenndu einen Wein zum Essen suchst, der nicht süß sein soll.
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Reiner Primitivo
Tank 32 Primitivo Puglia IGT Appassimento (6 × 0,75 l)
Camivini
- Reinsortiger Primitivo aus angetrockneten Trauben
- Laut Händler halbtrocken, dicht und aromatisch
- Verkauf über einen Marketplace-Händler
- Herkunft
- Puglia IGT
- Geschmack
- halbtrocken
- Alkohol
- 14 % vol
- Inhalt
- 6 × 0,75 l
Passt, wenndu Appassimento aus 100 % Primitivo suchst.
Eher nicht, wenndu einen trockenen Wein willst.
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Negroamaro
Conte di Campiano Negroamaro Appassimento Salento IGT (6 × 0,75 l)
Conte di Campiano (Contri Spumanti)
- Appassimento aus Negroamaro, der zweiten großen Rotweinsorte des Salento
- Laut Händler halbtrocken
- Gute Bewertungen, Verkauf über einen Marketplace-Händler
- Herkunft
- Salento IGT
- Rebsorte
- Negroamaro
- Alkohol
- 14 % vol
- Inhalt
- 6 × 0,75 l
Passt, wenndu neben Primitivo den Negroamaro im Appassimento-Stil kennenlernen willst.
Eher nicht, wenndu nur eine Flasche probieren willst.
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So habe ich ausgewählt
Ich habe die Weine nicht selbst verkostet. Grundlage sind die Herstellerangaben bei Amazon, Produktdatenblätter von Händlern und die Regeln der apulischen Herkunftsangaben. Ausgewählt habe ich gut verfügbare Weine mit unterschiedlichen Rebsorten und Preisen.
Häufige Fragen
Fragen zum Appassimento
Was bedeutet Appassimento?
Italienisch für das Antrocknen von Trauben. Die Trauben verlieren Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich. Daraus entstehen dichte, kräftige Weine, oft mit Restsüße.
Ist Appassimento süß?
Meist ja, zumindest halbtrocken. Viele Appassimento aus Apulien sind halbtrocken, manche lieblich; der Doppio Passo Appassimento hat laut Händlerangabe rund 36 bis 40 g Restzucker pro Liter. Es gibt aber auch trockenere Varianten.
Was ist der Unterschied zwischen Appassimento und Amarone?
Amarone della Valpolicella ist eine geschützte Herkunft aus Venetien mit strengen Regeln: Die Trauben trocknen monatelang, der Wein reift lange und ist trocken. „Appassimento“ auf einem Etikett aus Apulien beschreibt dagegen nur die Machart, meist mit kürzerer Trocknung und mehr Restsüße.
Ist Appassimento ein geschützter Begriff?
Eine allgemeine gesetzliche Definition für das Wort auf dem Etikett habe ich bei meiner Recherche nicht gefunden. Wie lange die Trauben trocknen, legt jede Kellerei selbst fest.
Wozu passt Appassimento?
Zu kräftigen Schmorgerichten, Wild, gereiftem Käse und dunkler Schokolade. Die süßeren Varianten trinken viele auch ohne Essen am Abend.